Zucker sparen beim Marmelade-einkochen Höherer Fruchtanteil mit mehr Aroma durch spezielle Gelierzucker
Wer seine Marmelade selbst herstellen und dabei Zucker sparen möchte, etwa weil er Diabetiker ist, kann spezielle Gelierzucker benutzen. Der Anteil an Früchten, die normalerweise im Verhältnis 1:1 mit Zucker eingekocht werden, kann so auf 2:1 oder 3:1 erhöht werden. Das Fruchtaroma ist dadurch intensiver, das Ergebnis kalorienärmer, rät das Apothekenmagazin „Diabetes Ratgeber“. Den 2:1- und 3:1-Gelierzuckern muss aus Haltbarkeitsgründen allerdings ein Konservierungsmittel zugesetzt werden. Eine Alternative sind Bio-Geliermittel, die zum Beispiel auf Apfelpektin basieren. Damit gelingen Marmeladen genauso gut, sie sind aber nach dem Öffnen nicht so lange haltbar.
Das Apothekenmagazin „Diabetes Ratgeber“ 6/2015 liegt in den meisten Apotheken aus und wird ohne Zuzahlung zur Gesundheitsberatung an Kunden abgegeben.
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Ruth Pirhalla
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