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5 EL frisch gepresster Orangensaft 1 TL abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange 2 TL Olivenöl 1 EL italienische Kräuter, frisch oder Tiefkühlkost 1 kleines Schweineschnitzel (120 g bis 130 g) 75 g (Abtropfgewicht) Artischocken aus dem Glas (nicht in Öl) 1 Portion geputzte Radicchiobätter 1 Portion geputzte Eisbergsalatblätter Salz Pfeffer
Als Beilage 110 g Vollkorn-Ciabattabrot
Zubereitung: Die Marinade aus der Orangenschale, 2 EL Saft und den Kräutern auf dem Schnitzel verteilen.
Das Ganze 10 Min. ziehen lassen.
Für den Salat Artischocken vierteln, Salatblätter in Stücke zupfen. Das Dressing aus den restlichen 3 EL Orangensaft, sowie 1 TL Olivenöl, etwas Essig, Salz und Pfeffer anrühren und unter die Salatblätter mischen.
1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen und Fleisch darin auf beiden Seiten braten. Mit dem Salat anrichten.
Nährwertangabe pro Person: etwa 500 kcal und ca. 48 g Kohlenhydrate, 4,0 BE