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Makkaroni mit Spinat, Fleischbällchen und Mozzarella

Zutaten für 1 Portion


75 g Spinat
62 1/2 g Tomaten
1/4 Zwiebel
1/4Z ehe/n Knoblauch
75 g Makkaroni
3/4 EL Olivenöl
etwas Salz
Prise/n Pfeffer, weiß
62 1/2 g Bratwurstmasse
1/4 Pkg. Mozzarella
10 g Butter
1/4 EL Petersilie


Zubereitung:

1. Den Spinat gründlich putzen, die harten Stiele entfernen, gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Die Tomaten waschen, vierteln und die Stielansätze entfernen. Tomatenviertel in größere Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und feinhacken. Die Makkaroni in reichlich Salzwasser „al dente" kochen, sie müssen noch „Biß" haben, dann das Kochwasser abschütten und die Nudeln abtropfen lassen.

2. Das Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch darin hell anschwitzen. Den abgetropften Spinat zu und kurz mitschmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Tomatenwürfel zugeben. Aus der Bratwurstmasse 20 kleine Klößchen formen und in kochendem Salzwasser 5 Minuten ziehen lassen. Die Klößchen herausnehmen und abtropfen lassen. Den Mozzarella abtropfen lassen, in Scheiben schneiden.

3. Die Nudeln, die Klößchen, die Spinatmasse und den Mozzarella schichtweise in eine feuerfeste gebutterte Form geben und mit Butterflöckchen belegen. Im vor geheizten Backofen bei 200 °C auf der mittleren Einschubleiste etwa 20 Minuten überbacken. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.

Vegetarische Variante:
Statt Wurstbrät kurz angebratene Pilze verwenden und statt Mozzarella einen würzigeren Gorgonzola verarbeiten. Sowohl die angegebenen Kohlenhydrate als auch die Kalorien verringern sich dadurch geringfügig.

Eine Portion enthält: 746 Kilokalorien / 3123 Kilojoule, 27 g Eiweiß, 47 g Fett, 5 g Ballaststoffe 56 g Kohlenhydrate, 4.5 BE


Quelle: Aventis "Ernährung bei Diabetes" Patienten-Service

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